Receitas - Portugal

Brandade  de  bacalhau  

Bacalhau   dessalgado  0,200 Kg  

Batata  0,200 Kg  

Cebola    0,080 Kg  

Alho   poró  0,040 Kg  

Azeite   de  oliva  70 ml  

Pimenta   branca  a  gosto    

Vinho   Branco  60 ml  

Creme   de   leite  60 ml  

Folha   de   louro  1 unid  

Sal a  gosto    

Alho 2 dentes  

Pimenta   doce  1  unid (picada) 

Pimenta  dedo  de  moça 1 unid  

Manteiga  0,012 Kg  

Salsa   picada  a  gosto    

Queijo   parmezon  0,020 kg  

     

Modo  de  Preparo:       

1.  Demolhe  o  bacalhau  com  espinhas  e  couro.  Leve  ao  fogo  com  as  folhas  de  louro  e    água    (pouca)  para  cozinhar  por  10  mim  após  levantar  fervura.  Desligue  o  fogo  e  deixe  o  bacalhau   esfriar  no  caldo.    Retire  o  couro  ,  as  espinhas  e  desfie  o  bacalhau  grosseiramente.  Reserve  

2.Escorra  e  leve  as  batatas  a  cozinhar  no  caldo  do  cozimento  do  bacalhau  até  ficar  em  ponto  de  purê,  se  tiver    líquido  escorra  e  amasse.  Reserve  

3.Leve  as  cebolas  picadas  com  o  alho  e  o  alho  poró  e  a  dedo  de  moça  inteira  ao  fogo  e  quando  estiver  mole  insira  o  bacalhau  e  regue  com  o  vinho,  inclua  a  pimenta  doce  picadinhas  e  a   pimenta   branca   moída.   Quando   ferver,   inclua   o  purê   de  batatas   e  o  creme   de  leite   e  deixe   ferver.     

4.Transfira  para  um  refratário  e  finalize  levando  ao  forno  com  pedacinhos  de  manteiga    e    o  queijo  por    cima.  até  dourar.  sirva  com  a  salsinha  picada  por  cima.

Bolinho de Bacalhau

Bacalhau  dessalgado  0,150 Kg  

Batata  0,150 Kg  

Cebola  0,060 Kg  

Ovo  1 unid  

Azeite  de  oliva  15 ml  

Pimenta  do  reino  a  gosto    

Salsa  picada  a  gosto    

Sal  a  gosto    

         

Modo  de  Preparo:  

1.  Refogue    a    cebola    no  azeite  de  oliva.   2.  Em  um  recipiente  ,  misture    a  batata,  o  bacalhau  ,  a  gema  de  ovo,  sal,  pimenta-­do ­reino,  salsinha  e  a  cebola  refogada.  Reserve  na  geladeira.  

3.  Modele  os  bolinhos  e  frite  em  óleo  quente.  Quando  retirar  do  óleo  escorrer  em  papel  toalha.

Rabanada

Pão  (vara)  3 fatias  

Leite  250 ml  

Açúcar  3 cs  

Ovos  2 unid  

Oleo  de  soja  

Canela a  gosto    

    

Modo  de  Preparo:  

1.  Misture  o  leite  e  2cs  de  açúcar.  Reserve.     2.  Bata  os  ovos  com  1  colheres  de  açúcar.  Reserve.     3.  Mergulhe  as  fatias  de  pão  no  leite  e  esprema-­as  para  retirar  o  excesso.    

4.  Passe-­as  nos  ovos  batidos  e  frite ­as  em  óleo.     5.  Escorra  em  papel  absorvente.     6.  Passe  as  rabanadas  no  açúcar  cristal  e  na  canela  de  ambos  os  lados.

Caldo Verde - 

Batata do reino grande - 1

Chouriço português - 0,075 gr

Cebola - 1/2 unid. ( brunoise )

Couve-manteiga - 2 folhas ( em fatias bem finas )

Sal - q/n

Pimenta do reino - q/n

Modo de Preparo: 

1- Descasque as batatas e corte em cubos. 

2- Corte as cebolas (brunoise) 

3- Faça um caldo de frango 

4- Coloque as batatas e a cebola para cozinhar no caldo de carne. 

5- Numa panela.coloque água, o suficiente para cobrir os chouriços, e ferva. Após 5 minutos de fervura, retire da água e corte em rodelas finas e reserve. 

6- Lave muito bem as folhas de couve sob água corrente. Corte em tiras bem fininhas. Despreze os talos. Reserve. 

7- Quando as batata estiverem macias amasse no caldo até obter um creme homogêneo. 

Sardinha na brasa -

Sardinhas frescas - 2 unid.

Batata do reino - 3 unid. 

Pimentão verde médio  - 1/2 unid.

Pimentão vermelho médio - 1/2 unid.

Tomates cerejas vermelho - 3 unid.

Cebola pequena - 1/2 unid. ( em rodela grossa )

Dente de alho - 2 unid.

Azeite de oliva - q/n

Vinagre branco - 1 cs 

Sal grosso - q/n

Pimenta do reino - q/n

Modo de Preparo:  

1- Escame e lave as sardinhas. 

2- Salpique com sal grosso e deixe por 1/2 hora 

3- Asse as batatas em papel de alumínio 

4- Lave rapidamente as sardinhas para retirar o sal grosso seque e coloque para grelhar. 

5- Grelhe as cebolas em rodelas e os dentes de alho com a casca. 

6- Grelhe rapidamente os tomates cereja. 

8- Corte as batatas e corte em rodelas. 

Sirva as sardinhas com pimentões batatas, cebolas, alho e tomates, regado azeite, vinagre, pimenta e sal.   

Pastéis de Belém - 

Massa folhada -  100 gr

Creme de leite ou nata fresca - 180 ml

Gemas - 3 unid.

Açúcar - 40 gr

Modo de Preparo: 

1- Corte a massa folhada e coloque nas formas. Fure o fundo com um garfo e reserve na geladeira; 

2- Passe as gemas por uma peneira para retirar a pele; 

3- Misture as gemas, o creme de leite ou nata e o açúcar e leve ao fogo em banho-maria até começar a engrossar; 

4- Deixe amornar e coloque uma colher (sobremesa) do preparado dentro de cada forminha. Leve ao forno, até ficarem cozidos e tostados. 

Obs: Pode ser servido frio ou morno.

PS: 3 últimas receitas foram enviadas por Ciça e postadas por mim ;)