Receitas - Brasil

                                                         Região Norte 

Como prometido, aqui estão as receitinhas que estavam faltando da região norte. Conselho? Para seguir as receitas compre uma balança. Tem até bem baratinha no mercado livre.

Dadinhos de Tapioca:

0,250 Kg de farinha de tapioca

0,500 L de leite

0,300 Kg de queijo coalho

sal

pimenta branca

melaço de cana

vinagre

conserva de pimenta

Preparo:

Rale o queijo e misture com a tapioca, sal e pimenta.

Depois misture ao leite bem quente, mexendo para não formar grumos.

Despeje em uma assadeira forrada com papel filme e forre com papel filme e leve à geladeira por três horas.

Corte em cubos e frite por imersão a 170C até dourar.

Sirva com o molho de pimenta agridoce (redução do melaço, vinagre e pimenta).

Pão de Tapioca

0,160 Kg de farinha de tapioca

0,090 L leite

0,70 Kg de ovo

0,004 kg de manteiga

0,007 kg de açúcar

canela em pó

Preparo:

Coloque a farinha e o leite em uma tigela e deixe descansar (atenção porque será daqui que sairá a massa por isso precisa deixar com consistência de pãozinho – dosar a quantidade dos ingredientes).

Aqueça o forno a 180C. Unte uma assadeira com manteiga e misture o restante dos ingredientes.

Leve ao forno pré-aquecido .  Os pãezinhos devem ficar por 20 minutos ou até dourar.

Sugestão: Servir quente com manteiga ou açúcar e canela. (itens opcionais da receita)

Maniçoba:

0,400 Kg folha de mandioca moída tenta

0,100 Kg de lombinho de porco fresco

0,050 Kg de toucinho

0,100 Kg de linguiça portuguesa

0,100 Kg de costela de porco defumada

0,100 Kg de carne de salpreso

0,100 Kg de charque magro

0,050 Kg de bacon

0,160 Kg de paio

0,100 Kg pé de porco defumado

1 folha de louro

2 dentes de alho

0,100 Kg de cebola

0,080 Kg de pimentão verde

0,100 Kg de tomate

0,012 Kg de banha ou óleo

cominho

sal

Preparo:

Lave as folhas, espremendo, até sair uma água limpa. Aferventar e espremer pelo menos duas vezes as folhas (água limpa).

Após dessalgar as carnes com água gelada, cortá-los em pedaços e temperar com cebola, alho, pimentão, tomate, folha de louro, cominho e pimenta do reino.

Colocar a gordura na panela e refogar as carnes. Acrescentar água para cozimento.

Colocar as folhas e servir quando as carnes estiverem macias. Corrigir o sal, se preciso.

Pode acompanhar farinha e molho de pimenta. O arroz branco também é uma possibilidade.

                                                   Região Centro – Oeste 

Galinhada de Goiás

Arroz 0,200 Kg

Coxa de frango  2 unid.

Peito de frango  1/2 unid.

Linguiça calabresa      0,100 Kg

Milho verde 0,075 Kg

Pequi 0,075 Kg

Pimenta dedo-de-moça ½ Unid.

Salsa 1/2 molho

Cebolinha ½ molho   

Cebola média 1 unid.

Óleo de soja  cs

Açafrão da terra e sal a gosto

Modo de Preparo:

1.Lavar o frango; 2.Temperar com sal, pimenta, e reservar; 3.Lavar e escorrer o arroz; 4.Numa panela aqueça o óleo e refogue o frango até dourar, acrescente a lingüiça e refogue um pouco até a lingüiça começar a fritar; 5.Coloque o arroz lavado , o açafrão e refogue ; 6.Coloque a água quente; 7.Acerte o sal; 8.Coloque o milho , a pimenta dedo-de-moça, e o pequi; 9.Quanto estiver pronto coloque o cheiro verde.

Sopa paraguaia

Milharina  0,125 Kg  

Cebola média picada  1/2   unid

Manteiga com sal 0,040 Kg                  

Leite 0,250 L     

Queijo meia cura 0,050 Kg

Fermento em pó 1/2 CC    

Ovo   1 Unid

Milho verde       0,025 Kg  

Cebola média fatiada 1/2   para decoração

Sal a gosto

Modo de Preparo: 1.Numa panela derreta a manteiga e sue a cebola, adicione a milharina, o leite e o milho, mexa por 10 minutos.

2.Resfrie e adicione o queijo ralado, o ovo levemente batido e o fermento em pó, misture com o fouet. A consistência vai ficar parecida com a massa mole de um bolo. 3. Unte a assadeira com manteiga e despeje a sopa. 4 – Asse em forno médio, passados dez minutos acrescente a cebola. A cocao termina com a receita dourada e a cebola tostadinha.

Região Sudeste 

Ragu de Porco

Lombo de porco – 0.400 Kg

Linguiça – 2 unid

Cebola média – meia unid

Alho – 2 dentes

Tomate – 3 unid

Extrato tomate 1 Cs

Pimenta malagueta – meia unid

Manteiga de garrafa – 2 Cs

Sal a gosto

Folha de louro a gosto

Preparo:

1 – Colocar a manteiga e refogar o lombo picado

2 – Picar linguiça e acrescentar. Depois colocar alho e cebola e refogar. Colocar tomate e extrato e pimenta.

3 – Cozinhar em fogo baixo. Caso necessário acrescentar ãgua.

4 – Acertar o sal

Frango com quiabo

Coxa e sobrecoxa de frango – 1 unid

Banha – 1 Cs

Cebola média picada – meia unid

Alho – 2 dentes

Quiabo – 8 unid

Colorau – a gosto

Pimenta malagueta – a gosto

Sal -  a gosto

Salsa e cebolinha – a gosto

Preparo:

1 – Lave o frango e coloque a gordura na panela. Sele o frango

2 – Acrescente cebola, alho e colorau. Coloque água aos poucos – caldo grosso

3 – Acerte cebolinha e salsa.

4 – Quando estiver quase pronto acrescente quiabo

5 – acerta a pimenta malagueta

Região Sul 

Arroz de Carreteiro

Charque sem gordura         0,200         Kg

Lingüiça calabresa      0,080         Kg

Arroz parbolizado       0,200         Kg

Cebola pequena         0,090         Kg

Alho (dentes)    3,000         unid

Bacon        0,050         Kg

Salsa p/ finalizar

Cebolinha p/ finalizar

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Tomate Maduro          1,000         unid

Pimentão verde pequeno 1,000 unid

Vinagre     1,000         cs

Óleo de soja       3,000         cs

Modo de Preparo:

1. Dessalgue o charque já cortado em pequenos cubos, sem fervê-lo, colocando-o numa vazilha com água, que deverá ser trocada a cada duas horas; (+- 12 horas)

2. Cortar a carne, a linguiça, o bacon, a cebola, o pimentão e o tomate em brunoise. 3. Aquecer o óleo de soja até estar bem quente. Adicionar a carne seca e fritar até estar bem sequinha.

4. Acrescentar a linguiça e o bacon, deixando dourar.

5. Depois de dourado, acrescente a cebola, o alho picado, depois o pimentão e por fim o tomate.

6. Acrescentar o arroz, sem lavá-lo e incorporar o vinagre.

7. Deixe refogar um pouco e acrescente água fervente até cobrir a mistura.

8. Acerte o sal e acrescente pimenta.

9. Espere a água secar completamente e verifique se o arroz já está cozido, se houver necessidade acrescente novamente água fervente, até que o arroz esteja cozido, mas sem desfazer.

10. Quando estiver cozido acrescente a salsa e a cebolinha picada a gosto e misture. Sirva em seguida.

Vaca atolada

Óleo soja         quanto baste

Costela de vaca          0,300  Kg      

cebola média 1,000  Unid    Picada em brunoise

Alho amassados         2,000  unid   

Sal e pimenta-do-reino         a gosto

Tomate maduro        2,000  Unid    sem sementes picados em cubos

Salsa   a gosto

Cebolinha       a gosto

Cachaça          2,000  cs        

Pimenta          a gosto

Folhas de louro          1,000  unid   

Aipim  0,250  Kg descascar e cortar em cubos e cozinhar

Modo de Preparo:

1.Numa panela de ferro, coloque o óleo, frite a costela de vaca, até dourar (mais ou menos 10 min).

2.Junte as cebolas, os dentes de alho e refogue.

 3.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

4.Coloque os tomates, a cebolinha, a salsa, a cachaça, a pimenta picada a gosto, as folhas de louro e a água quente.

5.Deixe cozinhar em fogo médio, se necessário, acrescente mais água durante o cozimento.

6.Quando a costela estiver cozida, acrescente o aipim descascado cortada em cubos já cozidos, cozinhe por 25 min ou até ficar cremoso (as costelas devem ficar "atoladas").

7.Corrija o sal, se necessário.

Região Nordeste 

Baião de Dois

Feijão de corda 0,200 Kg

Arroz Branco 0,075 Kg

Queijo Coalho 0,070 Kg

Manteiga de Garrafa 2 Cs

Bacon 0,050 Kg

Charque seca 0,100 Kg

Paio 0,040 Kg

Alho 1 unid.

Pimentão Verde 1 unid.

Cebola 1 unid.

Coentro, Cebolinha e Sal a gosto

Preparo:

1 - Dessalgue a carne seca de preferencia de um dia para o outro.

2 – Coloque a carne seca em uma panela e cozinhe até que fique macia, escorra e reserve.

3 – Coloque uma colher de manteiga em uma panela e doure o paio e o bacon.

4 – Acrescente o feijão, a carne seca, cubra com água e deixe cozinhar até que o feijão fique al dente.

5 – Em outra panela refogue a cebola e o alho cm o resto da manteiga. Acrescente o arroz e refogue, mexendo, por cinco minutos. Depois adicione à mistura ao feijão para que terminem de cozinhar juntos.

6 – Tempere com sal e cheiro verde e adicione o queijo coalho.

Cartola

Bananas da Prata 2 unids.

Manteiga 0,012 Kg

Requeijão 0,100 Kg

Canela em pó 0,015 Kg

Açúcar 1 cc

Preparo:

1 – Amasse as bananas usando a ponta dos dedos (antes retire o fio).

2 – Aqueça a manteiga e frite as bananas.

3 – Frite o requeijão e coloque sobre as bananas.

4 – Misture a canela e o açúcar e povilhe. 

Arroz de Hauçá

Charque  0,150 Kg  

Arroz branco  0,150 Kg  

Leite  de  coco 0,060 L  

Alho  0,015 Kg  

Camarão  sêco  0,100 Kg  

Manteiga  de  garrafa  0,045 L  

Cebola  0,050 Kg  (brunoise)

Cebola 0,150 Kg  (juliene)

Sal a  gosto    

Azeite  de  Dende  2 Cs

Preparo:  

 1.  Na  véspera,  corte  o  charque  em  tiras  finas,  ponha  numa  tigela,  cubra  com  água  fria  e  deixe  de  molho  durante  a  noite.    

2.  No  dia  seguinte,  escorra  o  charque.  passe  para  uma  panela,  cubra  com  a  água,  leve  ao  fogo  alto  e  deixe  ferver.  Abaixe  o  fo go  e  continue  o  cozimento  até  a  carne   ficar  macia.  Tire  do  fogo,  escorra  e  reserve.  

3.  Prepare  o  arroz:  ponha  o  arroz  e  a  água  e  leve  ao  fogo  médio  para  cozinhar,  sem  nenhum  tempero,  mexendo  sempre  para  que  fi que  grudento.   5.  Quando  o  arroz  estiver  parcialmente  cozido,  acrescente  o  leite  de  coco,  misture.  A  consistência  do  arroz  deve  ser  grudada.     

6.  Enquanto  o  arroz  cozinha,  prepare  o  molho:  numa  frigideira,  coloque  o  dendê  e  aqueça  em  fogo  médio.  Junte  a  cebola  (brunoise)  e  cozinhe  até  ficar  macia.   Acrescente  os  camarões,  misture,  tampe  a  panela  e  cozinhe  em  fogo  brando,  juntando  água  aos  poucos,  se  necessário,  até  os  cam arões  ficarem  macios.  Tire  do  fogo   e  reserve.    

7.  Preparo  do  charque.  numa  frigideira  grande,  coloque  o  manteiga  de  garrafa,    cebola  (juliene)  e  o  alho  amassado,  leve  ao  fogo  alto  e  frite,  mexendo  até  a  cebola   dourar.  Retire  a  cebola  e  reserve.  Coloque  na  mesma  frigideira  o  charque,  aos  poucos,  e  frite  até  dourar.  Junte  a  cebola  e  misture.    

ATENÇÃO:  Na  apresentação,  o  arroz,  a  carne  e  o  camarão  devem  estar  juntos,  porém  sem  

misturar.  

Sarapatel de Miúdos de Frango

Coração  de  frango  0,100 Kg

Moela  de  frango 0,100 Kg

Figado  de  frango 0,100 Kg  

Cebola  pequena  1 Unid   

Alho   2 dentes

Tomate  maduro 1 und.

Pimentão  verde  médio ½ und.

Folha  de  louro 1 und.

Pimenta  de  cheiro 1 und.

Pimenta  do  reino a gosto

Sal a gosto

Extrato  de  tomates  2 Cs

Óleo  de  soja  2 Cs

Preparo:        

1.  Retira  o  excesso  de  gordura  dos  miúdos  do  frango,  aferventa  e  corta  em  cubos  (marcedoine).  Resereva  

2.  Refogar  a  cebola,  o  alho.  Acrescentar  o  tomate,  o  pimentão,  a  folha  de  louro,  continuar  refogando.      

3.  Acrescentar  os  miúdos  reservados,  refogar.  Acrescentar  o  extrato  de  tomates.  Colocar  água  quente.  Colocar  a  pimenta  de  cheiro  inteitra.    

4.  Corrigir  sal  e  pimenta  do  reino.