Receitas - Região Sul do Brasil

Arroz de Carreteiro

Charque sem gordura         0,200         Kg

Lingüiça calabresa      0,080         Kg

Arroz parbolizado       0,200         Kg

Cebola pequena         0,090         Kg

Alho (dentes)    3,000         unid

Bacon        0,050         Kg

Salsa p/ finalizar

Cebolinha p/ finalizar

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Tomate Maduro          1,000         unid

Pimentão verde pequeno 1,000 unid

Vinagre     1,000         cs

Óleo de soja       3,000         cs

Modo de Preparo:

1. Dessalgue o charque já cortado em pequenos cubos, sem fervê-lo, colocando-o numa vazilha com água, que deverá ser trocada a cada duas horas; (+- 12 horas)

2. Cortar a carne, a linguiça, o bacon, a cebola, o pimentão e o tomate em brunoise. 3. Aquecer o óleo de soja até estar bem quente. Adicionar a carne seca e fritar até estar bem sequinha.

4. Acrescentar a linguiça e o bacon, deixando dourar.

5. Depois de dourado, acrescente a cebola, o alho picado, depois o pimentão e por fim o tomate.

6. Acrescentar o arroz, sem lavá-lo e incorporar o vinagre.

7. Deixe refogar um pouco e acrescente água fervente até cobrir a mistura.

8. Acerte o sal e acrescente pimenta.

9. Espere a água secar completamente e verifique se o arroz já está cozido, se houver necessidade acrescente novamente água fervente, até que o arroz esteja cozido, mas sem desfazer.

10. Quando estiver cozido acrescente a salsa e a cebolinha picada a gosto e misture. Sirva em seguida.

Vaca atolada

Óleo soja         quanto baste

Costela de vaca          0,300  Kg      

cebola média 1,000  Unid    Picada em brunoise

Alho amassados         2,000  unid   

Sal e pimenta-do-reino         a gosto

Tomate maduro        2,000  Unid    sem sementes picados em cubos

Salsa   a gosto

Cebolinha       a gosto

Cachaça          2,000  cs        

Pimenta          a gosto

Folhas de louro          1,000  unid   

Aipim  0,250  Kg descascar e cortar em cubos e cozinhar

Modo de Preparo:

1.Numa panela de ferro, coloque o óleo, frite a costela de vaca, até dourar (mais ou menos 10 min).

2.Junte as cebolas, os dentes de alho e refogue.

 3.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

4.Coloque os tomates, a cebolinha, a salsa, a cachaça, a pimenta picada a gosto, as folhas de louro e a água quente.

5.Deixe cozinhar em fogo médio, se necessário, acrescente mais água durante o cozimento.

6.Quando a costela estiver cozida, acrescente o aipim descascado cortada em cubos já cozidos, cozinhe por 25 min ou até ficar cremoso (as costelas devem ficar "atoladas").

7.Corrija o sal, se necessário.