Receitas - Região Sul do Brasil

Arroz de Carreteiro

Charque sem gordura         0,200         Kg

Lingüiça calabresa      0,080         Kg

Arroz parbolizado       0,200         Kg

Cebola pequena         0,090         Kg

Alho (dentes)    3,000         unid

Bacon        0,050         Kg

Salsa p/ finalizar

Cebolinha p/ finalizar

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Tomate Maduro          1,000         unid

Pimentão verde pequeno 1,000 unid

Vinagre     1,000         cs

Óleo de soja       3,000         cs

Modo de Preparo:

1. Dessalgue o charque já cortado em pequenos cubos, sem fervê-lo, colocando-o numa vazilha com água, que deverá ser trocada a cada duas horas; (+- 12 horas)

2. Cortar a carne, a linguiça, o bacon, a cebola, o pimentão e o tomate em brunoise. 3. Aquecer o óleo de soja até estar bem quente. Adicionar a carne seca e fritar até estar bem sequinha.

4. Acrescentar a linguiça e o bacon, deixando dourar.

5. Depois de dourado, acrescente a cebola, o alho picado, depois o pimentão e por fim o tomate.

6. Acrescentar o arroz, sem lavá-lo e incorporar o vinagre.

7. Deixe refogar um pouco e acrescente água fervente até cobrir a mistura.

8. Acerte o sal e acrescente pimenta.

9. Espere a água secar completamente e verifique se o arroz já está cozido, se houver necessidade acrescente novamente água fervente, até que o arroz esteja cozido, mas sem desfazer.

10. Quando estiver cozido acrescente a salsa e a cebolinha picada a gosto e misture. Sirva em seguida.

Vaca atolada

Óleo soja         quanto baste

Costela de vaca          0,300  Kg      

cebola média 1,000  Unid    Picada em brunoise

Alho amassados         2,000  unid   

Sal e pimenta-do-reino         a gosto

Tomate maduro        2,000  Unid    sem sementes picados em cubos

Salsa   a gosto

Cebolinha       a gosto

Cachaça          2,000  cs        

Pimenta          a gosto

Folhas de louro          1,000  unid   

Aipim  0,250  Kg descascar e cortar em cubos e cozinhar

Modo de Preparo:

1.Numa panela de ferro, coloque o óleo, frite a costela de vaca, até dourar (mais ou menos 10 min).

2.Junte as cebolas, os dentes de alho e refogue.

 3.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

4.Coloque os tomates, a cebolinha, a salsa, a cachaça, a pimenta picada a gosto, as folhas de louro e a água quente.

5.Deixe cozinhar em fogo médio, se necessário, acrescente mais água durante o cozimento.

6.Quando a costela estiver cozida, acrescente o aipim descascado cortada em cubos já cozidos, cozinhe por 25 min ou até ficar cremoso (as costelas devem ficar "atoladas").

7.Corrija o sal, se necessário.

Região Sul - Brasil

Santa Catarina  

A capital – Florianópolis fica em uma ilha que se comunica com o continente por uma ponte. Por isso uma cidade do interior Joinville é maior do que a capital. O estado tem o segundo menor índice de criminalidade do país. O principal produto agrícola é o milho mas eles também são os maiores produtores de ostra e camarão do país. As ótimas ostras de tamanhos diferenciados que se come, por exemplo, no litoral baiano, geralmente vem de avião, já que é perecível, lá do sul do país. Esta cultura de frutos do mar vem da colonização na parte litorânea da colônia açoriana – ilha de Açore (Portugal) – por isso que quem é de Floripa é conhecido como Manezinho (Manoel – nome português) da Ilha ou Barriga Verde – pela ancestralidade açoriana.  No interior a influência italiana e alemã impera nos cafés coloniais e também na Oktoberfest – a maior fora da Alemanha. O Turismo é muito forte.

Oktoberfest em Blumenau - a maior fora da Alemanha

Paraná 

Bairro da Santa Felicidade em Curitiba - 30 restaurantes

Curitiba é uma das cidades mais desenvolvidas do país. O sistema de transporte é um exemplo para outros países do mundo – um exemplo a ser seguido quando problemas com a mobilidade urbana está na pauta de  todas as grandes cidades brasileiras. O estado tem como árvore símbolo a araucária – que tem o pinhão como fruto. Este tipo de noz (consumida em países europeus) não é muito visto em outras áreas do país. Além da localização geográfica mais ao sul, o que permite ao estado ter estações do ano bem definidas, o Paraná possui um clima mais ameno porque 52% do seu território está acima dos 600 metros de altitude. A pecuária é destaque por isso muitos pratos da  gastronomia local são a base de carne como a costela ao fogo de chão, o carneiro no buraco, boi no rolete e o famoso barreado – guisado de carne que é cozido em panela de barro vedada com farinha de cocção muito lenta.

Exemplo de churrasco gaúcho

Rio Grande do Sul 

Estado por excelência da erva mate – a matéria prima do chimarrão. RS abriga apenas 3% do território nacional e possui uma das maiores lagunas do mundo (depressão com água salobra) a Lagoa dos Patos (o nome lagoa é empregado erroneamente) e duas das maiores lagoas do país – a lagoa Mirim e a Mangueira. A capital Porto Alegre não é litorânea então a cultura da população é realmente ir aos parques, muitos banhados pelo rio Guaíba tomar chimarrão, inclusive no verão. A agricultura e pecuária são fortes no estado. Os melhores vinhos nacionais são produzidos lá. A cultura de transformar todo isto em atrativo turístico funciona muito bem no sul. Entre os destaques da culinária – que possui muita influência italiana e alemã - estão o churrasco gaúcho, charque, arroz de carreteiro, embutidos, queijos e vinhos. Os doces de Pelotas também são muito famosos.  

Pratos Brasil - Região Sul

Vaca atolada - ótima receita

Arroz de carreteiro - adicionamos vinagre para  ficar menos gorduroso

Receitas - Região Sudeste - Brasil

Ragu de Porco

Lombo de porco – 0.400 Kg

Linguiça – 2 unid

Cebola média – meia unid

Alho – 2 dentes

Tomate – 3 unid

Extrato tomate 1 Cs

Pimenta malagueta – meia unid

Manteiga de garrafa – 2 Cs

Sal a gosto

Folha de louro a gosto

Preparo:

1 – Colocar a manteiga e refogar o lombo picado

2 – Picar linguiça e acrescentar. Depois colocar alho e cebola e refogar. Colocar tomate e extrato e pimenta.

3 – Cozinhar em fogo baixo. Caso necessário acrescentar ãgua.

4 – Acertar o sal

Frango com quiabo

Coxa e sobrecoxa de frango – 1 unid

Banha – 1 Cs

Cebola média picada – meia unid

Alho – 2 dentes

Quiabo – 8 unid

Colorau – a gosto

Pimenta malagueta – a gosto

Sal -  a gosto

Salsa e cebolinha – a gosto

Preparo:

1 – Lave o frango e coloque a gordura na panela. Sele o frango

2 – Acrescente cebola, alho e colorau. Coloque água aos poucos – caldo grosso

3 – Acerte cebolinha e salsa.

4 – Quando estiver quase pronto acrescente quiabo

5 – acerta a pimenta malagueta

Região Sudeste - Brasil

Região Sudoeste - Brasil

            A região sudoeste é a mais rica e desenvolvida do país.  O Rio de Janeiro foi capital do império e também do país por muitos anos. São Paulo é uma metrópole comparável a qualquer outra do mundo talvez por isso nestes locais as referencias sejam muitas e a presença de grandes chefes é enorme. Os restaurantes que figuram na lista dos maiores do mundo como o DOM de Alex Atala, Sudibrack de Roberta Sudibrack e o Maní de Helena Rizzo entre tantos outros estão aqui, então para quem quer provar comida do mundo todo (em SP), como também quem quiser provar a maior referencia culinária do país, a mineira, o destino é o sudeste.

Espirito Santo – A capital do estado Vitória tem uma peculiaridade, não é a cidade mais populosa do estado e sim a cidade de Serra. Além da rica diversidade e beleza o estado é desenvolvido, é o primeiro produtos nacional de placa de aço. O litoral capixaba é um dos principais santuários de desova de tartaruga marinha do país. Ao contrário do que acontece com os estados mais ao norte no litoral houve a vinda de alemães, italianos e até poloneses para a região, além é claro da colonização portuguesa por isso o catolicismo tem grande presença. As principais festas do estado são todas desta religião. Na gastronomia temos a torta capixaba e a moqueca capixaba, onde ao invés do azeite de dendê utiliza-se urucum na cocção dos frutos do mar.

Torta Capixaba

Minas Gerais – O nome já é um indício da exploração das terras ricas em pedras preciosas durante muitos anos da história do país. A presença de tantas culturas diferentes nas terras mineiras em busca de fortuna propiciaram este caldeirão cultural (no conjunto arquitetônico – Ouro Preto foi a primeira cidade brasileira declarada pela UNESCO como patrimônio da humanidade, além de cultural e folclórico – desde as obras de Aleijadinho à poesia de Drummond - e histórico, que o diga o movimento da Inconfidência Mineira e Tiradentes) que encontra sua expressão máxima na gastronomia. Citando o nosso professor Chicão: “A gastronomia mineira está para o Brasil assim como a gastronomia francesa está para a do mundo”. Frente a uma declaração tão forte, não há como não centrar este tópico do blog fora da mesa mineira.  O porco tem destaque, além do tutu, feijão tropeiro, frango com quiabo, doces queijos e o fantástico pãozinho de queijo mineiro.

Farta mesa da comida mineira

- amanhã posto Rio e Sampa, sem falta ;) 

Pratos região sudeste

O resultado da produção da última aula prática.... Não fiquei muito satisfeita com o resultado mas... terça que vem tem mais...

Frango com quiabo e bolinho de farinha (de-li-ci-o-so)

Ragu de porco com conhaque e polenta

Receitas Centro-Oeste

Galinhada de Goiás

Arroz 0,200 Kg

Coxa de frango  2 unid.

Peito de frango  1/2 unid.

Linguiça calabresa      0,100 Kg

Milho verde 0,075 Kg

Pequi 0,075 Kg

Pimenta dedo-de-moça ½ Unid.

Salsa 1/2 molho

Cebolinha ½ molho   

Cebola média 1 unid.

Óleo de soja  cs

Açafrão da terra e sal a gosto

Modo de Preparo:

1.Lavar o frango; 2.Temperar com sal, pimenta, e reservar; 3.Lavar e escorrer o arroz; 4.Numa panela aqueça o óleo e refogue o frango até dourar, acrescente a lingüiça e refogue um pouco até a lingüiça começar a fritar; 5.Coloque o arroz lavado , o açafrão e refogue ; 6.Coloque a água quente; 7.Acerte o sal; 8.Coloque o milho , a pimenta dedo-de-moça, e o pequi; 9.Quanto estiver pronto coloque o cheiro verde.

Sopa paraguaia

Milharina  0,125 Kg  

Cebola média picada  1/2   unid

Manteiga com sal 0,040 Kg                  

Leite 0,250 L     

Queijo meia cura 0,050 Kg

Fermento em pó 1/2 CC    

Ovo   1 Unid

Milho verde       0,025 Kg  

Cebola média fatiada 1/2   para decoração

Sal a gosto

Modo de Preparo: 1.Numa panela derreta a manteiga e sue a cebola, adicione a milharina, o leite e o milho, mexa por 10 minutos.

2.Resfrie e adicione o queijo ralado, o ovo levemente batido e o fermento em pó, misture com o fouet. A consistência vai ficar parecida com a massa mole de um bolo. 3. Unte a assadeira com manteiga e despeje a sopa. 4 – Asse em forno médio, passados dez minutos acrescente a cebola. A cocao termina com a receita dourada e a cebola tostadinha.

Região Centro - Oeste

Uma vasta região (a segunda maior do Brasil) com muito pouca gente (os famosos vazios populacionais, com concentração da população perto das capitais). Essa foi uma das melhores definições que encontrei para a região.  Assim como o norte, ela concentra algumas particularidades que são desconhecidas para os brasileiros que se instalaram ao longo da costa brasileira. A seguir um pouquinho das características de cada um destes estados que influiu para a gastronomia desta região. Ah, outras duas curiosidades são: é a região que abriga Brasília a capital federal e é a única região que faz fronteira com todas as demais.

Goiás

Capital Goiânia

Região de clima tropical, com uma estação de seca (Maio a Setembro) e outra de chuva (Outubro a Abril),  relevo variado, o que confere à região uma Natureza deslumbrante com destaque para a Chapada dos Veadeiros e a Serra dos Pirineus, e uma vegetação basicamente de cerrado (frutos conhecidos jabuticaba e jatobá, além do pequi – servido muitas vezes no arroz de pequi e a palmeira guariroba – que pode ser ingrediente do empadão goiano). A fauna é rica o que reflete na gastronomia com as caças e uma infinidade de peixes. A ingestão de carne bovina também, a pecuária é a principal atividade do estado, mas a área agrícola também é forte (aqui a pamonha de milho virou prato principal). 

Mato Grosso

prato Maria Isabel

A capital, Cuiabá é conhecida como o coração da América do Sul (devido à localização geográfica). A zona de floresta ocupa quase metade do estado (devido ao prosseguimento de um pedaço da Amazônia e também a um trecho do Pantanal que ficou  dentro do estado após a divisão da área entre Mato Grosso e Mato Grosso do Sul).  O estado é um dos maiores exportadores de soja no país e a mineração é outro destaque da economia. Dentro da gastronomia merece destaque o Maria Isabel (carne seca com arroz ), o Pacú assado com farofa de couve, a carne seca com banana-da-terra verde, farofa de banana-da-terra Madura e os peixes como o já mencionado pacú, além da piraputanga, bagre, dourado, pacupeva, e pintado, entre outros.

Mato Grosso do Sul

Como de costume, um aspecto econômico do estado influenciou na comida típica, no caso bebida. O MS é o maior produtor de erva mate do centro-oeste e o estado tem como bebida típica o tereré, a base de mate. Uma curiosidade do estado é que ele abriga a maior região alagadiça do planeta, quando ocorre a cheia do rio Paraguai (existe muita biodiversidade, mas não é considerada como rica em número de espécies), a outra é que também possui um dos maiores rebanhos bovinos do Brasil, mas a economia também é baseada na indústria, turismo e prestação de serviço. Entre as comidas típicas estão o caldo de piranha, a sopa paraguaia, puchero (uma variação da olla podrida espanhola), saltenha, churrasco, arroz carreteiro e boliviano, carne de caça e peixes.    

O lindíssimo Pantanal