Mais receitas portuguesas

Caldo Verde - 

Batata do reino grande - 1

Chouriço português - 0,075 gr

Cebola - 1/2 unid. ( brunoise )

Couve-manteiga - 2 folhas ( em fatias bem finas )

Sal - q/n

Pimenta do reino - q/n

Modo de Preparo: 

1- Descasque as batatas e corte em cubos. 

2- Corte as cebolas (brunoise) 

3- Faça um caldo de frango 

4- Coloque as batatas e a cebola para cozinhar no caldo de carne. 

5- Numa panela.coloque água, o suficiente para cobrir os chouriços, e ferva. Após 5 minutos de fervura, retire da água e corte em rodelas finas e reserve. 

6- Lave muito bem as folhas de couve sob água corrente. Corte em tiras bem fininhas. Despreze os talos. Reserve. 

7- Quando as batata estiverem macias amasse no caldo até obter um creme homogêneo. 

Sardinha na brasa -

Sardinhas frescas - 2 unid.

Batata do reino - 3 unid. 

Pimentão verde médio  - 1/2 unid.

Pimentão vermelho médio - 1/2 unid.

Tomates cerejas vermelho - 3 unid.

Cebola pequena - 1/2 unid. ( em rodela grossa )

Dente de alho - 2 unid.

Azeite de oliva - q/n

Vinagre branco - 1 cs 

Sal grosso - q/n

Pimenta do reino - q/n

Modo de Preparo:  

1- Escame e lave as sardinhas. 

2- Salpique com sal grosso e deixe por 1/2 hora 

3- Asse as batatas em papel de alumínio 

4- Lave rapidamente as sardinhas para retirar o sal grosso seque e coloque para grelhar. 

5- Grelhe as cebolas em rodelas e os dentes de alho com a casca. 

6- Grelhe rapidamente os tomates cereja. 

8- Corte as batatas e corte em rodelas. 

Sirva as sardinhas com pimentões batatas, cebolas, alho e tomates, regado azeite, vinagre, pimenta e sal.   

Pastéis de Belém - 

Massa folhada -  100 gr

Creme de leite ou nata fresca - 180 ml

Gemas - 3 unid.

Açúcar - 40 gr

Modo de Preparo: 

1- Corte a massa folhada e coloque nas formas. Fure o fundo com um garfo e reserve na geladeira; 

2- Passe as gemas por uma peneira para retirar a pele; 

3- Misture as gemas, o creme de leite ou nata e o açúcar e leve ao fogo em banho-maria até começar a engrossar; 

4- Deixe amornar e coloque uma colher (sobremesa) do preparado dentro de cada forminha. Leve ao forno, até ficarem cozidos e tostados. 

Obs: Pode ser servido frio ou morno.

PS: Enviadas por Ciça e postadas por mim. 

Receitas Angola e Moçambique

Polvo guisado com batatas - 

     Polvo - 700 gr

     Batata - 2 unid.  ( cortadas em cubos )

     Cebola - 1 unid. ( em rodelas )

     Cebola - 1/2 unid.  ( em brunoise )

     Óleo de amendoim - 2 cs

     Tomate - 1/2 ( brunoise )

     Sal - q/n

     Colorau - q/n

     Folha de louro - q/n

Modo de Preparo: 

1- Eviscerar o polvo, colocar em uma panela com as rodelas de cebola para amolecer.

2- Cortar o polvo em pedaços, reservar.

3- Refogar a cebola, o tomate, colocar o polvo, o colorau e o louro. 

4- Corrigir o sal. 

5- Colocar um pouco de água quente e a batata.

Muamba de galinha - ( também pode ser feito com peixe )

Coxa com sobrecoxa de frango - 1 unid.

Óleo de amendoim - 2 cs

Dente de alho - 1 ( picado )

Folha de louro - q/n

Sal - q/n

Limão - 1 ( brunoise )

Cebola pequena - 1 

Óleo de dendê - q/n

Pimenta Malagueta - q/n

Quiabos - 8 unid. ( cortadas ao meio )

Abóbora - 150 gr ( em macedoine ) 

Modo de Preparo: 

1- Corte o frango, tempere com óleo, alho , folha de louro, sal e limão. Reserve; 

2- Numa panela coloque o óleo de palma e refogue a cebola, assim que a cebola dourar, acrescente o frango e refogue bem. 

3- Coloque água suficiente para fazer pirão para acompanhar o prato. Quando o caldo começar a ferver , coloque a abóbora , a pimenta, e o quiabo. Deixe cozer. 

Servir com pirão feito do caldo.

Chuteney de manga -  

                         

         Manga não muito madura - 1 unid.

         Dente de alho - 1 unid.

         Pimenta Malagueta ( com semente ) - 1/2 unid.

         Gengibre em pó - 1/4

         Azeite de Oliva - 20 ml 

         Vinagre - 1/4 xícara

Modo de Preparo:  

Depois de descascadas e lavadas, corte as mangas em pedaços e leve-as ao fogo, cobertas com água, só até levantar fervura. Retire do fogo, escorra e coloque os pedaços de manga em frascos. Junte o alho, a pimenta-malagueta, o gengibre e o azeite. Cubra com o vinagre e deixe descansar e apurar por dois ou três dias.

                  

Chamuscas - 

         Peito de frango - 1/2 unid.

         Óleo se soja - 1 cs

         Cebola média - 1/2 unid. ( picada )

         Tomate - 1 unid.  ( picado ) 

         Gengibre - 1 cc ( ralado ) 

         Curry - 1 cc

         Garam Masala - 3 cc

         Pimenta Malagueta - 1/2 unid.

         Óleo de soja - q/n

Para a massa: 

          Farinha de trigo - 150 gr

          Sal - q/n

          Óleo de soja - 1 cs

          

Mode de preparo: 

   

  Para o recheio: 

1- Retire pele e ossos do frango, corte em cubos médios (+/- 1,5 cm). Tempere com sal, curry, gengibre e garam masala e pimenta malagueta, reserve.

2- Refogue a cebola, coloque o frango , deixe cozer em fogo baixo sem adicionar água. 

3- Deixe esfriar. 

  Para a massa:

1- Misture a farinha de trigo, o sal e o óleo, acrescente água até formar uma massa firme. 

2- Amasse até ficar macia. 

3- Abra a massa em uma superfície polvilhada com farinha de trigo. 

Para a montagem:

1 - Corte a massa em quadrados, coloque o recheio e feche em formato triangular. 

2 - Frite em óleo quente até ficar dourada. Coloque em papel toalha para absorver o óleo. 

 Obs: Caso queira, sirva com chuteney de manga.

                        Camarão Moçambicano:

Camarão - 300 gr ( sem casca e tratado )

Azeite de Oliva - 3 cs

Cebola média - 1 unid. ( picada )

Tomate grande - 1 unid. ( picado )

Colorau - 1/2 cc

Açafrão da terra - 1/2 cc

Cominho - 1/2 cc

Coentro em pó - 1 cc

Dente de alho - 1 unid. ( picado )

Sal - q/n

Leite de coco - 1 xícara

Coentro picadas - q/n

Arroz basmati - 100 gr

Amido de milho -  Se for necessário para engrossar o molho

Modo de Preparo: 

1- Numa frigideira grande esquente o azeite e frite ligeiramente o camarão. Reserve. 

2- Na mesma frigideira coloque as cebolas e os tomates e cozinhe por 1 minuto. Adicione então o colorau, o açafrão, o cominho, o coentro em pó, o alho e o sal. Espalhe o leite de coco sobre o refogado e deixe apurar, mexendo sempre para que não talhe. Se for necessário engrossar, adicione um pouco de amido de milho, levando ao fogo por mais 5 minutos, sem ferver, apenas para cozer a farinha. 

3- Coloque o molho sobre o camarão coloque o coentro picado por cima. 

4- O arroz deve ser feito só com água e sem sal. 

Material feito por Ciça e postado por mim :")

Receitas Portugal

Brandade  de  bacalhau  

Bacalhau   dessalgado  0,200 Kg  

Batata  0,200 Kg  

Cebola    0,080 Kg  

Alho   poró  0,040 Kg  

Azeite   de  oliva  70 ml  

Pimenta   branca  a  gosto    

Vinho   Branco  60 ml  

Creme   de   leite  60 ml  

Folha   de   louro  1 unid  

Sal a  gosto    

Alho 2 dentes  

Pimenta   doce  1  unid (picada) 

Pimenta  dedo  de  moça 1 unid  

Manteiga  0,012 Kg  

Salsa   picada  a  gosto    

Queijo   parmezon  0,020 kg  

     

Modo  de  Preparo:       

1.  Demolhe  o  bacalhau  com  espinhas  e  couro.  Leve  ao  fogo  com  as  folhas  de  louro  e    água    (pouca)  para  cozinhar  por  10  mim  após  levantar  fervura.  Desligue  o  fogo  e  deixe  o  bacalhau   esfriar  no  caldo.    Retire  o  couro  ,  as  espinhas  e  desfie  o  bacalhau  grosseiramente.  Reserve  

2.Escorra  e  leve  as  batatas  a  cozinhar  no  caldo  do  cozimento  do  bacalhau  até  ficar  em  ponto  de  purê,  se  tiver    líquido  escorra  e  amasse.  Reserve  

3.Leve  as  cebolas  picadas  com  o  alho  e  o  alho  poró  e  a  dedo  de  moça  inteira  ao  fogo  e  quando  estiver  mole  insira  o  bacalhau  e  regue  com  o  vinho,  inclua  a  pimenta  doce  picadinhas  e  a   pimenta   branca   moída.   Quando   ferver,   inclua   o  purê   de  batatas   e  o  creme   de  leite   e  deixe   ferver.     

4.Transfira  para  um  refratário  e  finalize  levando  ao  forno  com  pedacinhos  de  manteiga    e    o  queijo  por    cima.  até  dourar.  sirva  com  a  salsinha  picada  por  cima.

Bolinho de Bacalhau

Bacalhau  dessalgado  0,150 Kg  

Batata  0,150 Kg  

Cebola  0,060 Kg  

Ovo  1 unid  

Azeite  de  oliva  15 ml  

Pimenta  do  reino  a  gosto    

Salsa  picada  a  gosto    

Sal  a  gosto    

         

Modo  de  Preparo:  

1.  Refogue    a    cebola    no  azeite  de  oliva.   2.  Em  um  recipiente  ,  misture    a  batata,  o  bacalhau  ,  a  gema  de  ovo,  sal,  pimenta-­do ­reino,  salsinha  e  a  cebola  refogada.  Reserve  na  geladeira.  

3.  Modele  os  bolinhos  e  frite  em  óleo  quente.  Quando  retirar  do  óleo  escorrer  em  papel  toalha.

Rabanada

Pão  (vara)  3 fatias  

Leite  250 ml  

Açúcar  3 cs  

Ovos  2 unid  

Oleo  de  soja  

Canela a  gosto    

    

Modo  de  Preparo:  

1.  Misture  o  leite  e  2cs  de  açúcar.  Reserve.     2.  Bata  os  ovos  com  1  colheres  de  açúcar.  Reserve.     3.  Mergulhe  as  fatias  de  pão  no  leite  e  esprema-­as  para  retirar  o  excesso.    

4.  Passe-­as  nos  ovos  batidos  e  frite ­as  em  óleo.     5.  Escorra  em  papel  absorvente.     6.  Passe  as  rabanadas  no  açúcar  cristal  e  na  canela  de  ambos  os  lados.

Receitas - Brasil / Região Nordeste

Baião de Dois

Feijão de corda 0,200 Kg

Arroz Branco 0,075 Kg

Queijo Coalho 0,070 Kg

Manteiga de Garrafa 2 Cs

Bacon 0,050 Kg

Charque seca 0,100 Kg

Paio 0,040 Kg

Alho 1 unid.

Pimentão Verde 1 unid.

Cebola 1 unid.

Coentro, Cebolinha e Sal a gosto

Preparo:

1 - Dessalgue a carne seca de preferencia de um dia para o outro.

2 – Coloque a carne seca em uma panela e cozinhe até que fique macia, escorra e reserve.

3 – Coloque uma colher de manteiga em uma panela e doure o paio e o bacon.

4 – Acrescente o feijão, a carne seca, cubra com água e deixe cozinhar até que o feijão fique al dente.

5 – Em outra panela refogue a cebola e o alho cm o resto da manteiga. Acrescente o arroz e refogue, mexendo, por cinco minutos. Depois adicione à mistura ao feijão para que terminem de cozinhar juntos.

6 – Tempere com sal e cheiro verde e adicione o queijo coalho.

Cartola

Bananas da Prata 2 unids.

Manteiga 0,012 Kg

Requeijão 0,100 Kg

Canela em pó 0,015 Kg

Açúcar 1 cc

Preparo:

1 – Amasse as bananas usando a ponta dos dedos (antes retire o fio).

2 – Aqueça a manteiga e frite as bananas.

3 – Frite o requeijão e coloque sobre as bananas.

4 – Misture a canela e o açúcar e povilhe. 

Receitas - Região Sudeste - Brasil

Ragu de Porco

Lombo de porco – 0.400 Kg

Linguiça – 2 unid

Cebola média – meia unid

Alho – 2 dentes

Tomate – 3 unid

Extrato tomate 1 Cs

Pimenta malagueta – meia unid

Manteiga de garrafa – 2 Cs

Sal a gosto

Folha de louro a gosto

Preparo:

1 – Colocar a manteiga e refogar o lombo picado

2 – Picar linguiça e acrescentar. Depois colocar alho e cebola e refogar. Colocar tomate e extrato e pimenta.

3 – Cozinhar em fogo baixo. Caso necessário acrescentar ãgua.

4 – Acertar o sal

Frango com quiabo

Coxa e sobrecoxa de frango – 1 unid

Banha – 1 Cs

Cebola média picada – meia unid

Alho – 2 dentes

Quiabo – 8 unid

Colorau – a gosto

Pimenta malagueta – a gosto

Sal -  a gosto

Salsa e cebolinha – a gosto

Preparo:

1 – Lave o frango e coloque a gordura na panela. Sele o frango

2 – Acrescente cebola, alho e colorau. Coloque água aos poucos – caldo grosso

3 – Acerte cebolinha e salsa.

4 – Quando estiver quase pronto acrescente quiabo

5 – acerta a pimenta malagueta

Tin tin por tin tin - receitas do norte

Como prometido, aqui estão as receitinhas que estavam faltando da região norte. Conselho? Para seguir as receitas compre uma balança. Tem até bem baratinha no mercado livre.

Dadinhos de Tapioca:

0,250 Kg de farinha de tapioca

0,500 L de leite

0,300 Kg de queijo coalho

sal

pimenta branca

melaço de cana

vinagre

conserva de pimenta

Preparo:

Rale o queijo e misture com a tapioca, sal e pimenta.

Depois misture ao leite bem quente, mexendo para não formar grumos.

Despeje em uma assadeira forrada com papel filme e forre com papel filme e leve à geladeira por três horas.

Corte em cubos e frite por imersão a 170C até dourar.

Sirva com o molho de pimenta agridoce (redução do melaço, vinagre e pimenta).

Pão de Tapioca

0,160 Kg de farinha de tapioca

0,090 L leite

0,70 Kg de ovo

0,004 kg de manteiga

0,007 kg de açúcar

canela em pó

Preparo:

Coloque a farinha e o leite em uma tigela e deixe descansar (atenção porque será daqui que sairá a massa por isso precisa deixar com consistência de pãozinho – dosar a quantidade dos ingredientes).

Aqueça o forno a 180C. Unte uma assadeira com manteiga e misture o restante dos ingredientes.

Leve ao forno pré-aquecido .  Os pãezinhos devem ficar por 20 minutos ou até dourar.

Sugestão: Servir quente com manteiga ou açúcar e canela. (itens opcionais da receita)

Maniçoba:

0,400 Kg folha de mandioca moída tenta

0,100 Kg de lombinho de porco fresco

0,050 Kg de toucinho

0,100 Kg de linguiça portuguesa

0,100 Kg de costela de porco defumada

0,100 Kg de carne de salpreso

0,100 Kg de charque magro

0,050 Kg de bacon

0,160 Kg de paio

0,100 Kg pé de porco defumado

1 folha de louro

2 dentes de alho

0,100 Kg de cebola

0,080 Kg de pimentão verde

0,100 Kg de tomate

0,012 Kg de banha ou óleo

cominho

sal

Preparo:

Lave as folhas, espremendo, até sair uma água limpa. Aferventar e espremer pelo menos duas vezes as folhas (água limpa).

Após dessalgar as carnes com água gelada, cortá-los em pedaços e temperar com cebola, alho, pimentão, tomate, folha de louro, cominho e pimenta do reino.

Colocar a gordura na panela e refogar as carnes. Acrescentar água para cozimento.

Colocar as folhas e servir quando as carnes estiverem macias. Corrigir o sal, se preciso.

Pode acompanhar farinha e molho de pimenta. O arroz branco também é uma possibilidade.